Milujete pestovanie bylín? Skúšali ste ich však zakonzervovať a uskladniť? Toto sú najlepšie spôsoby, ako ZBERAŤ, konzervovať a skladovať bylinky. Musí vidieť!
Leto je skvelým časom na doplnenie zásob byliniek v našich kuchynských poličkách a špajzách. Vďaka veselému teplému a slnečnému počasiu dosahuje v tomto období veľa bylín najsilnejšiu arómu ako aj éterické oleje. Preto je dôležité naučiť sa, ako zbierať bylinky vo vhodnom čase a ako ich hromadne sušiť a skladovať, aby ste si uchovali čo najviac svojej chuti.
Ako a kedy zbierať bylinky
Listy
Väčšina bylín má spravidla najlepšiu chuť a vôňu pred kvitnutím. Nezabudnite ich teda zbierať pred kvitnutím. Ako pravidlo platí, nikdy nezbierajte viac ako jednu tretinu celého vzdušného rastu naraz, aby sa rastlina mohla znovu zotaviť. Výnimkou sú však niektoré rýchlo rastúce byliny, ako je pažítka a mäta (alebo akákoľvek iná konkrétna bylina, ktorá rastie najlepšie vo vašom regióne), ktoré sa dajú zbierať agresívnejšie. Listy sa zbierajú podľa charakteristík rastliny, napríklad - Zberajte hornú sadu listov bazalky, aby bola huňatá, zatiaľ čo pri petržlenovej vňati by sa mali najskôr zozbierať vonkajšie listy.
Najlepší čas na zber bylín je neskoro ráno alebo skoro popoludní po zaschnutí rosy (čo môže po zbere podporiť plesne), ale musí sa to urobiť pred intenzívnym poludňajším slnkom.
Semená
Ak chcete zbierať byliny pestované na ich semená, povedzme - kôpor, fenikel, kmín, koriander a rasca; počkajte na suchý deň a keď sú semenníky suché a krehké. Zrelý tobolku semienok pretrepte do papierového vrecka, označte štítkom a uložte na suché miesto.
Kvetiny
Zber byliny kvety práve keď sa začnú otvárať. Kvety, ako napríklad nasturtium, brutnák lekársky, pažítka, koriander alebo fenikel, sa používajú hlavne ako arómy, keď sú čerstvé. Levanduľa, harmanček, bergamot atď. Sa dajú zberať rovnakým spôsobom, aký si prečítate o zbere listov. Naučte sa, ako skladovať a zbierať harmanček tu.
Zachovanie bylín
Predtým, ako začnete s niektorou z nasledujúcich metód uvedených nižšie, musíte vziať do úvahy niektoré základné kroky, aby sa bylinky správne konzervovali. Najskôr sa uistite, či sú listy (alebo akákoľvek iná časť) bez škodcov a chorôb. Je tiež dôležité rýchlo umyť: je potrebné odstrániť prach a udržiavať éterické oleje. Potom bylinky najskôr pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a jemne ich očistite mäkkou, čistou handričkou alebo papierovou utierkou. Ak aj v prípade, že korene sušíte, dôkladne ich umyte, vydrhnite ich pomocou zeleninovej kefy.
1. Sušenie bylín
Jednou z najbežnejšie používaných metód na konzervovanie bylín je ich sušenie. Najdôležitejším pravidlom je bylinky sušiť v čo najkratšom čase, to znamená udržiavať v nich maximálny obsah éterických olejov a účinných látok.
Tiež jemné bylinky, ako je bazalka, citrónový balzam, mäta, oregano a estragón, budú plesnivieť kvôli vysokému obsahu vlhkosti, ak nebudú rýchlo vysušené. Za týmto účelom rozložte bylinky v tenkej vrstve na dvojitú vrstvu papierovej utierky alebo novín a nechajte ich až do úplného vysušenia (počas tejto doby ich pravidelne striedajte). Miesto by malo byť tienisté, chladné, suché, dobre vetrané a vzdušné.
Poznámka:Byliny možno sušiť vonku na slnku, ale pre lepšiu chuť a farbu a pre šetrenie éterických olejov je lepšie ich sušiť v interiéri.
Ak máte suché a tienisté podkrovie, ktoré je čisté, mali by ste tam visieť narezané stonky bylín zviazané vo voľných zväzkoch. Stonky v týchto podmienkach pomaly vysychajú bez straty cenných zložiek.
Sušenie byliniek v mikrovlnnej rúre
Ďalším riešením na sušenie listov a koreňov je použitie mikrovlnnej rúry. Jeho použitie výrazne zníži čas potrebný na sušenie.
- Skutočne tenkú vrstvu bylinkových konárov položte na papierovú utierku cez tanier alebo podnos vhodný pre mikrovlnné rúry.
- Teraz na bylinky položte ďalšiu papierovú utierku.
- Nastavte mikrovlnnú rúru na pár minút na maximum. Stále kontrolujte každých 30 sekúnd, aby sa zastavila, ak by bylinky začali horieť.
- Robte to, kým bylinky úplne nevyschnú.
Sušenie semien
Semená by sa mali sušiť v hnedých papierových vreciach pri izbovej teplote 2 až 3 týždne, dobre chránené pred vlhkosťou.
Sušenie koreňov
Rastlinu opatrne vykopajte a koreň dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty. (V prípade potreby použite kefu). Korene nakrájajte na kúsky a umiestnite ich na stojan, aby ste ich sušili na slnku alebo doma na teplom a suchom mieste, kým nebudú chrumkavé. Korene môžete tiež zaviazať do zväzkov a zavesiť, aby nechali vyschnúť.
2. Mrazenie bylín
Úplne odlišnou metódou fixácie je použitie veľmi nízkych teplôt. Byliny, ktoré zostávajú zmrazené, sú porovnateľne oveľa čerstvé ako sušené, a zároveň sa tiež dajú pohodlne použiť.
Vynikajúcim spôsobom skladovania bylín je zmrazenie nasekaných bylín v kockách ľadu. Prečítajte si tento vynikajúci článok o svete záhradníka.
Mrazenie bylín v oleji
Konzervovanie byliniek v olivovom oleji je jedným z najlepších kuchynských trikov - nevyžaduje takmer žiadne úsilie, ale jedlu dodá veľa chuti. Je dokonalým doplnkom zimných a jesenných gulášov, pečienok, polievok a je to perfektný spôsob, ako pripraviť zemiakovú kašu. Tieto malé kocky lahodnosti môžete použiť takmer v čomkoľvek a budete tak načerpaní, že vám trvalo 10 minút, kým ste ich vyšľahali, kým ich bolo v hojnosti. Prečítajte si viac o tejto téme na The Pioneer Woman.
Pamätajte, že ak zmrazíte niekoľko rôznych bylín, mali by ste označiť tácky alebo nádoby, v ktorých ich máte uložené.
3. Konzervácia bylín v octe
Konzervovanie bylín v octe je jedným z najlepších spôsobov skladovania a konzervovania bylín. Bylinkový ocot je vynikajúcim doplnkom šalátových dresingov, čerstvej alebo restovanej zeleniny a tiež skvelými darčekmi. Všetko, čo budete potrebovať, sú čerstvé bylinky, ocot a zaváracie poháre. Použite asi 4 šálky čerstvých bylín na galón octu, viac, ak chcete výraznejšiu chuť. V tomto príspevku sa dozviete, ako na to.
4. Konzervovanie bylín soľou alebo cukrom
Konzervovanie bylín so soľou alebo cukrom je v dnešnej dobe stará a tradičná, ale menej populárna metóda. Môžete tiež použiť ochutený cukor alebo soľ na zakonzervovanie záhradných bylín. Tu si pozrite návod.
Pripnúť
